収穫 から 市場 まで

栗は収穫してすぐに販売されるだけでなく、スーパーの棚や食品工場に届くまで多くの工程を経ています。この記事では、世界各国での栗の加工方法と、どのような種類の栗製品が人気を集めているのかを解説します。

ステップバイステップ：栗の加工フロー

1. 収穫：
   栗は手作業または機械で収穫されます。カビやひび割れを防ぐために、タイミングが重要です。

2. 初期洗浄：
   葉、土、空の殻を取り除きます。この工程は、水洗いまたは空気の流れで行われることが多いです。

3. 選別と選果：
   栗はサイズ、重量、外観、内部品質によって選別されます。
   → ここで、スマート選別機が速度と精度を大幅に向上させることができます。

4. 乾燥またはキュアリング：
   栗は水分を減らし、腐敗を防ぐために乾燥させます。

   • 熱風乾燥

   • 換気の良い部屋での自然乾燥

5. 皮むき（殻と皮の除去）：
   皮むきには2種類あります。

   • 熱湯皮むき（蒸気または熱湯を使用）

   • 冷水皮むき（冷凍栗に多く使用）

6. さらなる加工：
   製品の種類に応じて、栗は追加の工程を経ます。

   • 冷凍

   • 焙煎

   • 粉砕（粉末またはペースト状にする）

   • 包装（真空、缶詰、窒素充填袋）

世界の市場で人気の栗製品

現代の栗加工は、伝統的な焙煎に限定されなくなりました。便利で付加価値の高い製品への需要が高まっています。

栗加工のトレンド

1. 自動化への移行
   工場では、効率と衛生を向上させるために、手作業での選別と皮むきを機械に置き換えています。

2. 輸出市場の拡大
   特に冷凍またはすぐに食べられる製品を中心に、栗を輸入する国が増えています。加工業者は、厳格な品質と食品安全基準を満たす必要があります。

3. 健康志向の製品
   栗はグルテンフリー、低脂肪、高食物繊維です。健康的なおやつや天然成分が人気を集めています。

4. 製品の多様性
   栗ラテからプロテインバーまで、栗は伝統的な食品だけでなく、現代的な形式でも見られるようになりました。

栗の加工においてスマート選別が重要な理由

皮むきや焙煎の前に、加工業者はひび割れ、カビ、乾燥、または内部が腐敗した栗を取り除く必要があります。従来のカラーソーターは表面の色変化しか検出できませんが、高級品にはそれでは不十分です。

当社のインテリジェント選別機は、次のことを支援します。

• AIと多角的な画像処理を使用して内部の腐敗を検出

• サイズ、形状、表面の損傷によってナッツを分類

• 1回のパスで最大8つの製品カテゴリーを分類

これにより、最終製品の品質が向上し、特に冷凍および皮むき栗において廃棄物が削減されます。

次号予告：
誰が栗を食べ、どのように？世界の栗の消費習慣と製品の嗜好について。